Die Kapern sind ein kleiner verzweigter Strauch, dessen Knospen, Kapern genannt, und seltener die Früchte, die als Cucunces bekannt sind, verzehrt werden. Beide sind in Öl, Essig oder Salz eingelegt. Kapern werden seit Jahrtausenden in der Gastronomie verwendet: Sie werden normalerweise zum Würzen von Gerichten verwendet und passen gut zu einer Vielzahl von Lebensmitteln, von Fleisch über Fisch bis hin zu Nudeln. Das Cucuncio, auch Cocuncio oder Capperone genannt, wird traditionell in der äolischen Küche zum Würzen von Fischgerichten verwendet. Äolier entsalzen auch Cucunces oder Kapern und konsumieren sie wie jedes Gemüse, normalerweise in Salaten.